Koleraba - zelenjava s številnimi zdravstvenimi koristmi

Koleraba je ena izmed najbolj priljubljenih zelenjadnic in ima zaradi visoke vsebnosti mineralov in vitaminov številne pozitivne učinke na zdravje. (Slika: waku / stock.adobe.com)

Koleraba je ena naših najbolj zdravih zelenjadnic, hkrati pa ne piha toliko kot druge vrste zelja in zaradi gorčičnih olj, ki jih vsebuje, ni močnega okusa. Poleg tega ima le nekaj kalorij in je poln vitaminov in mineralov.

'

Iskan plakat za kolerabo

  • Znanstveno ime: Brassica oleracea var. Gongylodes
  • Splošna imena: Rübkohl, Kohlrabi, Oberkohlrabi, Oberrübe, Stängelrübe, Luftkohlrabi
  • Družina: križnata zelenjava
  • Porazdelitev: koleraba je gojena oblika zelenjavnega zelja; izvor gojenja ni znan, sumi se na sredozemsko območje ali zahodno Azijo - trenutno središče je v Nemčiji in Avstriji.
  • Uporabljeni deli rastline: gomolj in listi
  • Področja uporabe:
    • Oskrba z vitamini in minerali
    • imunski sistem
    • siten
    • Mišice in krvni obtok
    • Koža in lasje
    • Pomirjanje želodca
    • prehrana

Koleraba je znana tudi kot "vrhunska pesa", ker v nasprotju z drugimi vrstami pese raste nad tlemi. (Slika: Johanna Mühlbauer / stock.adobe.com)

Koleraba - pregled

  • Dobra količina kalija, kalcija in magnezija zagotavlja stabilnost kosti in uravnoteži krvni tlak.
  • Kolerabo je enostavno jesti surovo, napenjanju pri uživanju drugih vrst zelja se v veliki meri izognemo, saj repovo zelje proizvaja manj plinov.
  • Vrhunska pesa je odlična za hujšanje. Vsebuje malo ogljikovih hidratov, skoraj nič maščob in le 24 kcal na 100 gramov.
  • Koleraba ima blago sladkost, ki se lepo poda k bolj nežnim okusom. Razlog za to so glikozidi gorčičnega olja, jabolčna in citronska kislina.
  • Gorčična olja ne samo dobrega okusa, temveč tudi krepijo funkcije prebavil in imunski sistem.
  • Koleraba je pomemben del veganske prehrane, saj vsebuje vitamine, minerale in hranila, hkrati pa vas nasiti.

sestavine

To zelje poleg kalija, kalcija in magnezija vsebuje še minerale in elemente v sledovih ter fosfor, železo in redki selen. Ko gre za kalij, je koleraba eden prvakov: 320 miligramov na 100 gramov gomolja se uvrsti v prvo ligo živil, bogatih s kalijem, kar Nemško združenje za prehrano (DGE) uradno potrdi in priporoča za preprečevanje visokega krvnega tlaka in kap. Kalij je pomemben za proizvodnjo beljakovin, stabilizira krvni tlak in uravnava rast celic.

Koleraba je tudi zelje, ki mu zaupamo za oskrbo s kalcijem. Telo potrebuje kalcij za izgradnjo zob in kosti. Gomolj ponuja magnezij v količini 45 miligramov na 100 gramov, listi pa jih imajo še več. Magnezij potrebujemo za presnovo energije in beljakovin. Koleraba ima to prednost, da jo lahko uživamo surovo - vsebnost magnezija izgine z dolgim ​​kuhanjem.

Vitamini so prisotni tudi v precejšnjih količinah. Dve gomolji pokrivata našo dnevno potrebo po vitaminu C in ker vitamina C ne zaužijemo le s kolerabo, hitro dobimo celoten odmerek - še posebej, ker se darovalci vitaminov, kot so kopriva, peteršilj, brstični ohrovt, cvetača in brokoli, dobro podajo švedu.

Mimogrede je največ vitaminov in mineralov v listih kolerabe, ki jih žal pogosto zavržemo. Listi ponujajo dvakrat več vitamina C kot gomolji, betakarotena stokrat (!) Toliko, listi pa vsebujejo desetkrat več železa.

V gomolju so tudi vitamini B1, B2, B6 in E ter folna kislina. Folna kislina naredi kolerabo dragoceno prehrano za nosečnice; Vitamini skupine B krepijo živce, mišice in krvni obtok, vitamin E pa je potreben za izgradnjo kože in las - tako kozmetično kot tudi medicinsko. Gladi gube, preprečuje izpadanje las in pomaga proti krhkim lasem, zateguje vezivno tkivo in zagotavlja zdravo raven holesterola.

Koleraba med drugim vsebuje magnezij, kalij in kalcij. (Slika: Podjetje V / stock.adobe.com, lastna obdelava heilpraxis.de)

Gorčično olje glikozidi in antocianini

Lupina vijolične kolerabe je še posebej bogata z antocianini. Odmetavanje lupine bi bilo malomarno, ker imajo ti flavonoidi antioksidativni učinek, izklopijo reaktivne kisikove vrste, katerih presežek bi sicer sprožil oksidativni stres v telesu. Oksidativni stres prispeva k številnim boleznim in pospešuje procese staranja.

Verjetno antocianini preprečujejo raka. Glikozidi gorčičnega olja podpirajo delovanje želodca in črevesja ter pomagajo pri blagih prebavnih motnjah. Se borijo proti patogenim mikrobom.

Vsebnost kalorij

Koleraba je v glavnem sestavljena iz vode, vendar ima vseeno veliko vitaminov, mineralov in vitalnih snovi. Z malo ogljikovih hidratov in skoraj brez maščob se nasiči s samo 24 kcal na 100 gramov, zato je idealen za hujšanje, ne da bi povzročal lakoto ali prehranske pomanjkljivosti.

Nestrpnost in alergije

Zdrav gomolj je lahko prebavljiv. Če pa imate alergijo in / ali nestrpnost do križnice, enako velja za repovo zelje. Če imate intoleranco za histamin, ne smete jesti kolerabe.

priprava

Za pripravo repa zelja odstranite liste iz čebulice in jo operite. Liste lahko jeste surove (potem ko jih tudi operete). Odstranite lupino z nožem, nato pa gomolj narežite na rezine, kocke ali palčke (trakove). Odstraniti morate olesenela mesta. Peresnike lahko uživate surove, kot prigrizek ali pa jih uporabljate kot zelenjavo.

Kuhajte kolerabo

Obstaja veliko načinov, kako jesti kolerabo: surovo, blanširano, kuhano ali paro. Da bi hranili hranila, ga ne smete dolgo vreti, ampak ga kuhajte v sopari. Če želite to narediti, uporabite soparnik ali obesite kovinsko sito v zaprti lonec z vrelo vodo, ki ne pride v vodo, in pustite, da zelenjava strmi približno 15 minut. Zelje nabodemo z vilicami. Če je mehka, je koleraba gotova.

Kohlrabi recepti

Zdravi gomolj lahko na več načinov uporabljamo v kuhinji, kot juho, enolončnico, kot prigrizek, v solati ali kot dodatek k mesu, ribam, rižu in krompirju. Zelenjava se odlično poda k krompirju, zeleni in korenju, bodisi v gratinu, enolončnici ali enolončnici. Koleraba in zlasti listi kolerabe so notranji nasvet za zdrave smutije. Ob predelavi surove vitaminske bombe tukaj udari v žebelj. Peteršilj, pehtran, muškatni orešček ali koper so primerni za začimbe in kuhinjska zelišča.

Okusni recepti s peso vključujejo lazuro iz kolerabe (rezine kolerabe namesto rezancev), krompirjev krompirček kot zdrava alternativa pomfritu, kolerabski šnicl (ocvrti rezanci kolerabe, panirani ali nepraženi) ali kolerabski gratin (kolerabski gratin v kremnem siru in kremni kremi v kremnem siru in kremni kremi pečica). Okusna in zelo zdrava je tudi enolončnica s kolerabo, krompirjem, korenčkom, korenino peteršilja, por, čebulo in zelenjavno juho.

Da se zdrave sestavine ne bi izgubile, kolerabe ne smemo kuhati predolgo. (Slika: exclusive-design / stock.adobe.com)

Zelenjava kolerabe s korenčkom

Zelenjavo kolerabe lahko pripravimo na klasičen način - s korenčkom. Za štiri osebe potrebujete:

  • 400 gramov kolerabe,
  • 250 gramov korenja,
  • zvrhano žlico masla,
  • sol in poper po okusu,
  • žlička sladkorja,
  • naribana lupina polovice organske limone,
  • približno 130 mililitrov zelenjavne zaloge,
  • dva stebla peteršilja
  • in / ali malo kopra in muškatnega oreščka.

V ponvi stopimo maslo, dodamo rezine korenja in kolerabe, začinimo s soljo, poprom, sladkorjem in limonino lupinico, nato vržemo nasekljane liste kolerabe in po osmih minutah vse odstranimo s krožnika. Glede na vaš okus lahko dodate malo muškatnega oreščka, kopra in peteršilja.

juha iz kolerabe

Kolerabina juha ima to prednost, da je všeč mnogim otrokom, ki jih sicer vonj zeljnih juh odvrne. Temelji na primer na peresah iz kolerabe

  • Grah,
  • Korenje,
  • Salsify,
  • Repa,
  • Bučke,
  • Buča,
  • Krompir,
  • Artičoka,
  • Sladki krompir,
  • riž
  • ali testenine.

Sestavine skuhamo v zelenjavni zalogi. Bazilika, peteršilj, drobnjak in koper, pa tudi lova, so primerna zelišča - če vam je bolj všeč, uporabite suho zeleno in suho čebulo.

Kohlrabi solata

Okusna zelenjava je še posebej primerna za solato, saj lahko nežne peresnike jemo surove. Tako obdržite tudi vsa hranila. Peresa za kolerabo lahko na primer kombiniramo z

  • Jagnjeta solata,
  • Rukola,
  • Solata Romaine,
  • kuhani beluši,
  • paradižnik na četrtine,
  • Kumare,
  • kuhana buča
  • ali kuhan krompir.

Pripravite si lahko različne prelive - gorčični preliv se lepo poda gorčičnim oljem repa, ohlajeni kremni preliv pa se ujema s sladkim okusom, kis in olje daje blagemu zelju bolj pikantne odtenke. (Dr. Utz Anhalt)

Tags.:  Naturopatske Praksa Glava Okončine